L'odorat
Un parfum de Noël
par Jean-Pierre Martel
Le jambon piqué de clous de girofle est probablement l’empereur des jambons. En effet, de toutes les manières d’apprêter le porc, c’est sans aucun doute la plus somptueuse.
Comme ces filets de perles qui retiennent les nattes des nobles Italiennes de la Renaissance, les rangées de clous en spirale tracent, en se croisant, une succession de losanges à la surface du jambon.
Impérial dans sa robe caramel, le jambon trône dans son plat de service comme le Père Noël du magasin Eaton de mon enfance.
Mais, pour l’instant il est seul puisque les convives ne sont pas encore arrivés.
On sonne. Les enfants se précipitent à l’entrée.
Dès que la porte s’ouvre, l’air froid se condense sur les lunettes des invités alors qu’ils sont assaillis par les odeurs de cannelle, de sarriette et de clou qui caractérisent si bien le temps des Fêtes de chez nous.
Février 2011