Recette de sauce à spaghetti « Martel »
par Jean-Pierre Martel

Temps de préparation : environ 90 minutes.

   Les ingrédients
  1,5  kg  de boeuf haché ordinaire
  800  ml  de tomates broyées
  300  ml  de pâte de tomate
  1  litre  de jus de légumes V-8 (2/3 de boîte de 1,4 litre)
  1/3  tasse  d'huile de canola (ou une huile végétale non-hydrogénée, propre à la cuisson (pas trop insaturée)
  2  c. à thé  de poudre d'ail
  1  c.à thé  de basilic
  1/16  c.à thé  de cannelle
  1/8  c.à thé  de cardamome
  1  c.à soupe   de cassonade ou de sucre
  1  c.à thé  de graines de céleri
  2  c.à thé  de cerfeuil
  2  pincées  de clou de girofle moulu
  2  c.à thé  d'estragon
  3  feuilles  de laurier
  1/16  c.à thé  de macis
  1  c.à thé  de marjolaine
  1/8  c.à thé  de muscade
  1  c.à soupe   d'orégon
  3  poignées  de persil haché (frais ou déshydraté)
1  baie  de piment de Jamaïque (ou deux pincées d“Allspice”)
  1  c.à soupe   de romarin
  1  c.à soupe   de sarriette
  1  c.à soupe   de sauge
  1  c.à soupe   de thym
     

Préparation

Faites sauter le boeuf haché dans un peu d’huile végétale. Égoutter la viande cuite dans un tamis et placer dans un grand chaudron. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à l’ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en brassant quelques fois. Placer dans trois récipients de 1,5 litre : en congeler deux.

Placer les nouilles à spaghettini ou de vermicelle dans de l’eau bouillante préalablement additionnée d’un peu d’huile végétale et de ¼ de cuillerée à thé de concentré de bouillon de poulet.

Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter sans les rincer. Servir et napper de sauce.

Froide, cette sauce peut être utilisée comme garniture à sandwich ou servie sur des canapés décorés de basilic frais.

Mars 1986